by

Beberapa Bahan Pewarna yang Digunakan Untuk Makanan

Beberapa Bahan Pewarna yang Digunakan Untuk Makanan

Beberapa Bahan Pewarna yang Digunakan Untuk Makanan.

Warna memainkan peran yang berpengaruh dalam persepsi manusia tentang hal-hal yang ada di sekitarnya. Misalnya, langit merah saat fajar dan senja terlihat jauh lebih menarik daripada langit yang cerah di siang hari. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa warna dapat mempengaruhi emosi dan kapasitas pengambilan keputusan kita untuk sebagian besar.

Pada kenyataannya , beberapa perusahaan menggabungkan kekuatan ini dalam strategi pemasaran mereka dan bahkan mempersonifikasikan nama merek mereka dengan menggunakan warna.

Pewarna atau zat pewarna adalah zat warna, pigmen, atau zat yang memberikan warna yang digunakan oleh industri kosmetik, farmasi, dan makanan untuk mencapai kualitas produk akhir yang diinginkan. Pewarna muncul dalam bentuk bubuk, pasta, dan gel, dan dapat diproduksi secara sintetis atau alami.

Beberapa Bahan Pewarna yang Digunakan Untuk Makanan

Dalam industri makanan, zat pewarna memberi warna pada makanan dan membuatnya lebih menarik dan enak, dan juga digunakan untuk mencegah perubahan warna alami selama masa simpan produk makanan yang berkepanjangan.

Dalam industri kosmetik, zat pewarna digunakan untuk menciptakan kesan visual serta memberikan warna pada kulit saat kosmetik diterapkan. Sektor farmasi terutama menggunakan zat pewarna untuk merek produk untuk identifikasi sederhana dan mempengaruhi persepsi konsumen tentang kualitas dan rasa.

Zat pewarna biasanya diidentifikasi dengan nomor E mulai dari E100 hingga E199, dan penggunaannya dalam produk diatur oleh asosiasi pemerintah terkait. Berikut adalah beberapa contoh zat pewarna yang umum digunakan. Berikut adalah pewarna makanan yang sering digunakan dalam kehidupan sehari-hari.

1. Kurkumin

Kurkumin adalah zat pewarna kuning cerah fluoresen dengan nomor E yaitu E-100. Sebagian besar dari kita akrab dengan warna kuning masakan kare yang pada dasarnya diproduksi oleh zat pewarna ini. Warna ini secara alami diproduksi oleh tanaman kunyit (Curcuma longa) milik keluarga jahe.

Beberapa Bahan Pewarna yang Digunakan Untuk Makanan
 

Secara kimia, kurkumin adalah fenol alami dengan rumus kimia C18H11NO2​ bertanggung jawab atas warna kuning kunyit. Ini biasanya digunakan sebagai zat pewarna di industri makanan dan kosmetik. Meskipun kurkumin bersifat hidrofobik, kurkumin dapat dengan mudah larut dalam pelarut organik dan minyak.

Selain itu, kurkumin juga digunakan sebagai bahan penyedap dan suplemen makanan di beberapa negara Asia. Hal ini diyakini memiliki efek anti-inflamasi dan anti-kanker; namun, tidak ada cukup bukti konkret untuk mendukung argumen ini.

2. Quinoline Kuning WS

Quinoline yellow WS adalah zat pewarna kuning kehijauan yang larut dalam air dengan nomor E E-104 dan rumus molekul C21H20O6 . Secara komersial, quinoline yellow dijual dengan beberapa nama lain termasuk food yellow, acid yellow, dll.

Beberapa Bahan Pewarna yang Digunakan Untuk Makanan

Dalam istilah kimia, quinoline yellow adalah garam dinatrium disulfonat dari 2-(2-quinolyl)indan-1,3-dione. Sebuah larutan berair kuinolin kuning menunjukkan panjang gelombang maksimum 416nm pada spektrum serapan UV-tampak. Ini banyak digunakan dalam pembuatan makanan seperti saus, minuman, dan bahan makanan dekoratif.

Meskipun penggunaan kuinolin kuning untuk produk makanan tidak diizinkan di Kanada dan Amerika Serikat, negara-negara ini mengizinkan penggunaan zat pewarna ini dalam pembuatan obat-obatan dan kosmetik. Sampai saat ini, belum ada toksisitas jangka panjang atau karsinogenisitas yang terkait dengan penggunaan kuinolin kuning.

3. Karmoisin

Karmoisin, juga dikenal sebagai Azorubin, adalah pewarna azo warna merah yang dilambangkan dengan nomor E E-122. Secara kimia, karmoisin adalah garam dinatrium dari asam 2-(4 sulfo -1-naftil azo)-1-naftol-4-sulfonat yang terdiri dari dua subunit naftalena.

Beberapa Bahan Pewarna yang Digunakan Untuk Makanan

Seperti banyak pewarna azo lainnya, carmoisine juga diturunkan secara sintetis dari tar batubara. Hal ini umumnya digunakan dalam pembuatan kosmetik, obat-obatan, dan makanan tertentu termasuk minuman beralkohol. Meskipun efek kesehatan dari mengkonsumsi carmoisine belum menunjukkan sifat mutagenik atau karsinogenik, umumnya disarankan untuk membatasi asupan harian hingga 4mg/kg.

4. Ponceau 4R

Ponceau 4R juga merupakan pewarna azo berwarna merah tua seperti carmoisin, dan dilambangkan dengan nomor E yaitu E-124. Secara komersial, Ponceau 4R tersedia dengan beberapa nama, seperti Acid Red, Brilliant Scarlet, New Coccine, dll. Digunakan untuk memberi warna merah pada beberapa makanan seperti permen, jeli, makanan penutup, kue, kue kering, sup, minuman ringan , minuman kaleng, dan makanan lainnya.

Beberapa Bahan Pewarna yang Digunakan Untuk Makanan

Komposisi kimia Ponceau 4R meliputi garam trinatrium dari 2-hidroksi-1-(4-sulfonato-1-naphtylazo)-naftalena-6,8-disulfonat. Seperti banyak pewarna azo lainnya, Ponceau 4R juga diturunkan secara sintetis dari tar batubara.

Meskipun tidak ada bukti karsinogenisitas, hepatotoksisitas, neurotoksisitas, atau toksisitas reproduksi dan perkembangan yang terkait dengan konsumsi Ponceau 4R, kemungkinan efek buruk atau efek samping ponceau termasuk membangkitkan respons reaktif pada orang yang sudah memiliki alergi aspirin dan hiperaktif pada anak kecil dan anak-anak.

5. Paten Biru V

Patent biruV, juga dikenal sebagai Food Blue 5, adalah zat pewarna yang dilambangkan dengan nomor E yaitu E-131. Ini adalah pewarna trifenilmetana sintetis yang komposisi kimianya termasuk garam natrium atau kalsium [4-(α-(4-diethylaminophenyl)-5-hydroxy- 2,4-disulfophenylmethylidene)-2,5-cyclohexadien-1-ylidene] dimethylammonium hydroxide dan rumus molekulnya adalah C27H31N2O7S2⋅0.5Ca.

Beberapa Bahan Pewarna yang Digunakan Untuk Makanan

Dalam industri makanan, ini terutama digunakan dalam pembuatan makanan penutup dan minuman gelatin seperti Curaçao biru. Di sektor medis, paten biru V memainkan peran penting dalam teknik diagnostik yang disebut limfografi. Ini digunakan sebagai indikator atau agen pewarnaan untuk mendeteksi anomali pada kelenjar getah bening.

Selain itu, juga digunakan sebagai pewarna untuk menunjukkan plak gigi. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumsi Paten Blue V dikaitkan dengan reaksi alergi mulai dari gatal dan mual hingga hipotensi dan syok anafilaksis.

6. Green S

Seperti namanya, green S adalah pewarna warna hijau yang dilambangkan dengan nomor E yaitu E-142. Ini tersedia secara komersial dengan beberapa nama lain, termasuk Food Green S, Lissamine Green, Wool Green BS, atau Acid Green 50. Secara kimia, Green S adalah pewarna triarylmethana tar batubara sintetis dengan rumus molekul C27H25N2O7S2Na.

Meskipun Green S banyak digunakan sebagai pewarna makanan di beberapa negara, namun tidak diizinkan untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan di beberapa negara, seperti Kanada, Amerika Serikat, Jepang, dan Norwegia.

Beberapa Bahan Pewarna yang Digunakan Untuk Makanan

Selain sebagai pewarna dalam industri makanan, obat-obatan, dan kosmetik, Green S juga berperan penting dalam mendiagnosis berbagai gangguan mata, termasuk mata kering. Green S diserap dengan buruk dan sebagian besar diekskresikan utuh, menurut penelitian tentang penyerapan, distribusi, metabolisme, dan ekskresinya. Studi-studi ini menunjukkan bahwa konsumsi Green S tidak terkait dengan segala jenis toksisitas mutagenik atau karsinogenik.

7. Tartrazin

Tartrazin adalah pewarna azo kuning lemon sintetis yang dilambangkan dengan nomor E yaitu E-102. Ini tersedia secara komersial dengan beberapa nama lain, termasuk Yellow 5 Lake, Acid Yellow 23, Food Yellow 4, Lemo Yellow, dll.

Beberapa Bahan Pewarna yang Digunakan Untuk Makanan

Secara kimiawi, Tartrazin adalah garam trisodium dari 4-sulfonatophenyl-4-(4-sulfonatophenylazo)-5-pyrazolone -3-karboksilat) dengan rumus molekul C16H9N4Na3O9S2. Hal ini terutama digunakan untuk membuat makanan lebih estetis dari sudut pandang visual.

Tartrazin biasanya ditemukan dalam makanan komersial olahan yang berwarna kuning atau hijau artifisial, atau yang diharapkan konsumen berwarna coklat atau krem. Ini biasanya digunakan untuk mewarnai isi lemon palsu dalam makanan yang dipanggang dengan warna kuning cerah.

Contoh umum dari makanan termasuk makanan penutup dan penganan seperti es krim, minuman olahraga dan minuman ringan, makanan ringan, dan makanan olahan lainnya seperti sereal, keripik, dll.

8. Allura Red AC

Allura Red AC adalah pewarna azo berwarna merah yang biasa digunakan sebagai pewarna untuk memberikan warna merah pada berbagai bahan makanan dan memiliki nomor E yaitu E 129. Komposisi kimia Allura Red AC terdiri dari garam dinatrium yang larut dalam air 2 – hidroksi-1-(2-metoksi – 5-metil-4-sulfonatofenil azo) naftalena -6- sulfonat, dilambangkan dengan rumus kimia C18H14N2Na2O8S2​​.

Beberapa Bahan Pewarna yang Digunakan Untuk Makanan

Larutan berair Allura Red AC menunjukkan panjang gelombang maksimum 504 nm pada spektrum serapan UV-tampak. Ini adalah salah satu pewarna makanan yang paling banyak digunakan dan biasanya dapat ditemukan di permen kapas, minuman ringan, dan makanan lainnya.

Meskipun merah Allura terutama digunakan dalam pembuatan makanan dan untuk tujuan estetika seperti tinta tato dan produk kosmetik, kadang-kadang digunakan untuk mewarnai pil farmasi, seperti antihistamin fexofenadine.

Lihat juga tulisan sebelumnya Beberapa Bahan Pengawet yang Digunakan Untuk Makanan

Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *