by

Beberapa Pemanis Buatan yang Digunakan Untuk Makanan

Beberapa Pemanis Buatan yang Digunakan Untuk Makanan

Rasa manis adalah salah satu dari lima persepsi rasa dasar, dan umumnya lebih disukai daripada empat lainnya. Meskipun keinginan individu pascakelahiran mungkin berbeda, penelitian menunjukkan bahwa manusia secara genetik dan biologis diprogram untuk mendambakan gula. Ini terjadi karena konsumsi gula memicu pelepasan dopamin, zat kimia neurotransmitter yang mengatur respons emosional seperti penghargaan, kebaruan, dan motivasi.

Selain itu, gula juga melepaskan opioid endogen, bahan kimia yang menciptakan gelombang kenikmatan saat kita mengonsumsi makanan manis. Beberapa penelitian telah mengaitkan konsumsi gula yang berlebihan dengan berbagai penyakit fisiologis seperti obesitas, diabetes, kerusakan gigi, dan penyakit jantung.

Beberapa Pemanis Buatan yang Digunakan Untuk Makanan

Penemuan ini telah menimbulkan banyak masalah kesehatan dan membuat orang beralih ke alternatif yang lebih aman yang dikenal sebagai Pemanis Buatan. Secara sederhana, pemanis buatan adalah pengganti kimia dari gula alami, yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan untuk memberi rasa manis pada makanan sambil mengandung kalori yang lebih rendah daripada gula.

Pemanis buatan bekerja dengan merangsang reseptor rasa manis di lidah dan dengan demikian menciptakan kesan sintetis gula. Pemanis buatan bisa 200-20.000 kali lebih manis daripada gula alami sementara memiliki kalori yang jauh lebih rendah daripada yang terakhir.

Pemanis buatan menjadi semakin populer sebagai cara untuk mengurangi kalori, mengatur berat badan, mengelola diabetes, dan menghindari gigi berlubang. Meskipun demikian, keamanan penggunaan pemanis buatan telah menjadi kontroversial karena beberapa penelitian pada hewan mengaitkannya dengan efek kesehatan yang merugikan, bahkan beberapa di antaranya berpotensi sebagai karsinogen.

Oleh karena itu, pemanis buatan umumnya menjalani penilaian keamanan untuk menentukan manfaat dan bahayanya sebelum digunakan. Sebuah organisasi kesehatan, seperti FDA, mengevaluasi semua studi ilmiah dan memutuskan jumlah maksimum setiap pemanis yang dapat dikonsumsi dalam sehari tanpa menghasilkan efek negatif.

Berikut beberapa contoh pemanis buatan yang umumnya diakui aman untuk dikonsumsi.

1. Aspartam

Aspartam adalah salah satu pemanis buatan yang paling umum digunakan, dan tersedia di pasaran dengan nama dagang NutraSweet, Equal, dan Sugar Twin. Seperti banyak aditif makanan lainnya, aspartam ditandai dengan nomor E yaitu E-951. Ini adalah senyawa non-sakarida dengan rasa manis 200 kali lebih kuat dari sukrosa (Gula Meja).

Beberapa Pemanis Buatan yang Digunakan Untuk Makanan

Secara kimia, Aspartam adalah metil ester dari asam aspartat (C4H7NO5​) dan dilambangkan dengan rumus kimia C14H18N2O5​ dan nama IUPAC Methyl L-α-aspartyl-L-phenylalaninat. Aspartam termasuk dalam kategori pemanis buatan yang bergizi karena mengandung sedikit kalori; namun, karena rasa manisnya yang luar biasa, itu hanya digunakan dalam jumlah kecil untuk kuliner.

Lebih dari 100 penelitian telah menyarankan bahwa mengganti gula meja dengan aspartam mengurangi asupan kalori dan berat badan pada orang dewasa dan anak-anak. Tidak seperti banyak pemanis buatan lainnya, aspartam tidak kehilangan karakteristik manisnya dalam proses pemanggangan dan bertahan lebih lama; Oleh karena itu, sering dicampur dengan pemanis buatan lainnya dalam pembuatan makanan dan minuman.

2. Acesulfame-K

Acesulfame-K, juga dikenal sebagai Ace-K, adalah pemanis buatan berbasis kalium (K) yang tersedia secara komersial dengan nama dagang Sunett dan Sweet One. Kode aditif makanan yang diberikan untuk Ace-k adalah E-950, dan nama IUPAC serta rumus kimianya masing-masing adalah Kalium 6-metil-2,2-dioxo-2H-1,2λ6,3-oxathiazin-4-olat dan C4H4KNO4 .

Beberapa Pemanis Buatan yang Digunakan Untuk Makanan

Meskipun Acesulfame-K memiliki tingkat kemanisan yang sama dengan aspartam, yaitu 200 kali lebih kuat dari gula meja, Acesulfame-K termasuk dalam kategori pemanis buatan yang tidak bergizi karena bebas kalori. Ace-k terutama dikenal karena umur simpannya yang lama di bawah suhu yang bervariasi, dan oleh karena itu, sering digunakan sebagai pengganti gula dalam pembuatan makanan penutup beku, permen, minuman, dan makanan yang dipanggang.

Ace-k sering dicampur dengan pemanis buatan lainnya seperti Aspartam dan sucralose untuk menutupi rasa pahitnya. Lebih dari 90 penelitian yang dilakukan pada penilaian keamanan konsumsi Ace-k telah menyimpulkannya sebagai aditif makanan “Umumnya Diakui sebagai Aman”.

3. Sukralosa

Sukralosa adalah pemanis buatan bebas kalori yang dijual dengan nama dagang Splenda dan ditandai dengan kode aditif makanan E-955. Struktur kimia sukralosa sangat mirip dengan sukrosa karena dibuat dari sukrosa dengan mengganti tiga gugus hidroksil dengan atom klorin.

Beberapa Pemanis Buatan yang Digunakan Untuk Makanan

Rumus kimia sukralosa adalah C12H19Cl3O8​. Manisnya sukralosa dapat berkisar antara 320-1000 kali lebih kuat dari sukrosa. Sukralosa umumnya disarankan bagi pasien diabetes daripada pemanis buatan lainnya karena konsumsinya sangat sedikit atau tidak berpengaruh pada kadar gula dan insulin tubuh.

Penelitian telah menunjukkan bahwa hanya orang yang menderita obesitas berat yang menunjukkan peningkatan signifikan dalam kadar insulin. Tidak seperti banyak pemanis buatan lainnya, sukralosa dapat digunakan untuk keperluan memanggang karena tetap stabil di bawah perubahan suhu.

Meskipun demikian, beberapa penelitian telah menantang penggunaan Splenda atau sukralosa untuk memanggang. Studi-studi ini menemukan bahwa pemanasan sukralosa yang berkepanjangan dapat menyebabkannya pecah menjadi chloropropanol, yang terkait dengan efek kesehatan yang merugikan, termasuk peningkatan risiko kanker dan infertilitas pada pria.

4. Neotam

Neotam adalah pemanis buatan non-gizi yang dijual dengan nama dagang Newtame, dan ditandai dengan nomor E yaitu E-962. Ini adalah turunan kimia dari aspartam pemanis buatan lain dan memiliki rumus kimia C20H30N2O5. Namun, itu jauh lebih kuat daripada aspartam dalam hal rasa manis.

Tidak hanya neotame 8000 kali lebih manis dari gula meja, tetapi juga tidak memiliki rasa negatif dari pemanis buatan lainnya, seperti terasa pahit. Neotame dapat ditemukan di beberapa produk makanan seperti minuman ringan berkarbonasi, makanan penutup, pemanis meja, dan permen karet. Pemanis ini dapat digunakan sendiri, atau dalam kombinasi dengan pemanis buatan lainnya seperti Sakarin.

Neotame dengan cepat diubah menjadi metil ester dan sedikit metanol oleh esterase, yang ada di seluruh tubuh. Proses metabolisme ini menghasilkan neotame de-esterifikasi, yang diekskresikan dalam urin dan feses dalam waktu 72 jam setelah konsumsi. Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa neotame aman dikonsumsi dengan asupan harian yang dapat diterima terbatas pada 0,3 miligram per kilogram berat badan.

5. Advantam

Advantam adalah pemanis buatan non-kalori yang ditunjukkan dengan nomor E yaitu E-969. Seperti aspartam, Advantam juga diturunkan dari asam aspartat (C4H7NO5​) dan memiliki rumus kimia C24H30N2O7. Ini adalah salah satu pemanis buatan termanis dengan kemanisan 20.000 kali dari gula meja.

Beberapa Pemanis Buatan yang Digunakan Untuk Makanan

Struktur kimia Advantam memiliki 2 stereocenter di mana empat stereoisomer dapat terbentuk. Meskipun sebagian besar Advantam berasal dari aspartam, pemanis ini juga dapat dibuat dari senyawa organik lain yang disebut Vanillin C8​H8​O3​.

Ajinomoto.Co adalah salah satu produsen keuntungan terbesar. Advantam biasanya larut dalam air dan etanol, dan memiliki stabilitas kimia yang besar. Karena alasan ini, biasanya ditambahkan sebagai pemanis buatan dalam permen karet, minuman ringan, jeli, dan bahkan dalam produk susu. Sekitar 37 penelitian pada hewan dan manusia, yang bertujuan untuk menguji kemungkinan efek negatif reproduksi, penyebab kanker, dan neurologis, menunjukkan bahwa Advantame aman untuk dikonsumsi manusia.

6. Sakarin

Sakarin adalah salah satu pemanis buatan non-nutrisi tertua yang menjadi terkenal selama Perang Dunia Pertama karena kekurangan gula. Secara kimia, sakarin adalah bubuk kristal putih yang berasal dari o-toluena sulfonamida atau ftalat anhidrida dan memiliki rumus kimia C7H5NO3S.

Beberapa Pemanis Buatan yang Digunakan Untuk Makanan

Kode aditif makanan yang ditetapkan untuk sakarin adalah E-954. Sakarin sekitar 300-400 kali lebih manis dari gula meja dan meninggalkan rasa pahit logam saat dikonsumsi dalam jumlah tinggi. Sakarin sering dikombinasikan dengan pemanis buatan lainnya untuk rasa dan biasanya dapat ditemukan dalam minuman, permen, biskuit, dan obat-obatan untuk menyembunyikan rasa tidak enak dari bahan kimia lain dalam produk kebersihan mulut. Sakarin juga dapat digunakan sebagai pemanis meja seperti gula.

Selain itu, sakarin memiliki beberapa karakteristik pembeda utama dibandingkan pemanis buatan lainnya, misalnya digunakan dalam industri logam untuk meningkatkan kekerasan dan kecerahan pelat nikel. Pada tahun 1977, FDA berusaha untuk melarang sakarin setelah penelitian pada hewan membuktikan bahwa sakarin menyebabkan kanker pada tikus; namun, bukti tidak cukup mendukung untuk menunjukkan bahwa sakarin memiliki efek karsinogenik pada dosis yang lebih rendah, dan sakarin tetap menjadi pemanis yang populer meskipun ada persaingan dari pemanis lain dan rasa logamnya.

7. Natrium siklamat

Natrium siklamat adalah salah satu pemanis buatan komersial yang paling tidak kuat dengan kemanisan 30-40 kali dari gula meja, dan ditunjukkan dengan nomor E yaitu E-952, Secara kimia, pemanis ini adalah garam natrium dari asam siklamat dan memiliki rumus kimia C6H12NNaO3S.

Beberapa Pemanis Buatan yang Digunakan Untuk Makanan

Meskipun natrium siklamat jarang digunakan sendiri sebagai pemanis buatan, namun sering dikombinasikan dengan pemanis buatan lainnya, terutama sakarin, dengan perbandingan 10:1 (sepuluh bagian siklamat berbanding satu bagian sakarin).

Pemanis ini lebih murah daripada kebanyakan pemanis buatan lainnya, termasuk sukralosa, dan mempertahankan stabilitasnya saat dipanaskan. Meskipun natrium siklamat memiliki toksisitas rendah, penelitian telah menunjukkan bahwa ia dapat memetabolisme sikloheksilamina, yang telah terbukti meningkatkan risiko kanker pada tikus dan manusia.

Natrium siklamat telah dilarang di banyak negara, termasuk Amerika Serikat, sejak akhir 1960-an, berdasarkan penelitian tersebut; meskipun demikian, natrium siklamat masih merupakan pemanis buatan yang diizinkan di lebih dari 50 negara.

8. Alitam

Alitam adalah pemanis buatan dipeptida yang berasal dari asam aspartat, dan ditandai dengan nomor E yaitu E-956. pemanis ini 2000 kali lebih manis dari gula meja dan tidak meninggalkan rasa. Ini pertama kali dikembangkan oleh perusahaan kimia terkenal Pfizer pada awal 1980-an, dan sejak itu, dijual secara komersial di beberapa negara dengan nama dagang Alcame.

Beberapa Pemanis Buatan yang Digunakan Untuk Makanan

Secara kimia, alitam terdiri dari asam aspartat dan alanin amida dan memiliki rumus kimia C14H25N3O4S. Alitam cepat diserap, diproses, dan dihilangkan di saluran pencernaan dan telah mendapat persetujuan di beberapa negara, termasuk Australia, Chili, Kolombia, Indonesia, Selandia Baru, Meksiko, dan Republik Rakyat Cina untuk digunakan dalam berbagai makanan dan minuman.

Meskipun demikian, beberapa penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi alitam secara teratur berbahaya bagi orang yang menderita obesitas dan dapat meningkatkan risiko penyakit metabolik, seperti diabetes tipe 2.

Baca juga sebelumnya Beberapa Bahan Perasa yang Digunakan Untuk Makanan

Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *