by

Beberapa Bahan yang Digunakan Untuk Pematangan Buah

Beberapa Bahan yang Digunakan Untuk Pematangan Buah

Dalam botani, buah-buahan adalah ovarium yang berkembang yang biasanya menghasilkan benih di tanaman berbunga, atau dikenal sebagai angiospermae. Terlepas dari perannya dalam reproduksi tanaman, beberapa buah-buahan adalah salah satu sumber makanan alami terbaik bagi manusia karena mengandung nutrisi yang diperlukan. Secara umum, buah-buahan biasanya manis, asam, dan bagian tanaman yang paling umum dimakan.

Beberapa Bahan yang Digunakan Untuk Pematangan Buah

Proses di mana buah-buahan memperoleh cita rasa, kualitas, warna, karakter yang menyenangkan, dan fitur tekstur lainnya yang ideal dikenal sebagai pematangan. Dalam istilah kimia, perubahan komposisi, seperti konversi pati menjadi gula, dikaitkan dengan pematangan.

Konsumsi buah telah meningkat secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir sebagai akibat dari meningkatnya kesadaran akan manfaat kesehatannya. Akibatnya, perdagangan buah yang berkisar dari pertumbuhan skala besar hingga pengiriman buah ke lokasi yang jauh telah mendorong komunitas ilmiah di seluruh dunia untuk menemukan cara buatan untuk melakukan proses pematangan.

Khususnya, buah-buahan yang cepat busuk, seperti mangga, pepaya, dan pisang, tidak dapat disimpan atau dibawa jarak jauh setelah matang. Untuk menghindari pembusukan buah selama transit, produsen biasanya memanen buah mentah dan mematangkannya secara artifisial di pasar tujuan sebelum menjualnya.

Pematangan buatan adalah proses pengendalian pematangan untuk mendapatkan kualitas yang diinginkan untuk meningkatkan penerimaan konsumen dan penjualan. Bahan kimia yang terlibat dalam proses pematangan buatan dikenal sebagai bahan pematangan. Untuk memahami cara kerja agen ini, pertama-tama mari kita pahami ilmu di balik pematangan.

Proses pematangan

Pematangan adalah fenomena fisiologis yang mencakup banyak perubahan biokimia, termasuk pelunakan jaringan, perubahan pigmen, produksi aroma dan rasa, pengurangan astringency, dan banyak lainnya. Tumbuhan yang menghasilkan buah mengumpulkan air dan nutrisi dari lingkungan, yang mereka gunakan untuk membuat daging dan bijinya.

Beberapa Bahan yang Digunakan Untuk Pematangan Buah

Karena peran utama buah-buahan adalah untuk melindungi benih, mereka umumnya keras dan tidak menarik bagi pemangsa ketika benih kurang berkembang, namun buah menjadi lebih enak setelah benih dikembangkan secara optimal.

Sepanjang keberadaannya, setiap buah menghasilkan etilen dalam jumlah tertentu. Ketika benih dikembangkan secara optimal, kadar etilen pada beberapa buah dapat meningkat secara dramatis. Buah dapat dibagi menjadi dua jenis berdasarkan bagaimana mereka bereaksi terhadap etilen selama pematangan.

Buah klimakterik adalah buah yang pematangannya disertai dengan ledakan etilen. Contohnya mungkin termasuk tomat, alpukat, apel, melon, persik, kiwi, dan pisang.

Buah non-klimakterik adalah buah yang produksi etilennya tidak meningkat saat buah matang, misalnya anggur, lemon, dan buah jeruk lainnya.

Proses pematangan buah buatan umumnya dilakukan untuk buah klimakterik, karena dapat dipanen sebelum perkembangan benih yang optimal, dan ledakan etilen nantinya dapat diinduksi dengan bantuan bahan pematangan. Mari kita lihat beberapa contoh agen pematangan buah.

Berikut adalah beberapa contoh bahan yang digunakan dalam Pematangan Buah

1. Kalsium Karbida

Kalsium karbida adalah bubuk hitam keabu-abuan yang banyak digunakan untuk keperluan pengelasan. Ketika kalsium karbida dilarutkan dalam air, menghasilkan asetilena, yang digunakan sebagai agen pematangan buatan. Buah yang matang dengan kalsium karbida lunak dan memiliki perkembangan warna kulit yang baik, tetapi memiliki rasa yang membosankan.

Beberapa Bahan yang Digunakan Untuk Pematangan Buah

Karena tidak mahal, penjual menggunakannya secara sembarangan sebagai pengganti metode pematangan lain yang disetujui, seperti mencelupkan buah ke dalam larutan ethephon atau memaparkannya ke gas etilen. Etilen sebagai hormon alami tidak menimbulkan bahaya kesehatan bagi konsumen; namun, gas asetilen yang dihasilkan oleh kalsium karbida dapat mempengaruhi sistem saraf dengan menginduksi hipoksia berkepanjangan secara bertahap yang berpuncak pada sakit kepala, pusing, gangguan mood, kantuk, kebingungan mental, kehilangan memori, edema serebral, dan kejang.

 

Selain itu, pengolahan buah-buahan dengan kalsium karbida sangat berbahaya karena bahan kimia tersebut diketahui mengandung jejak arsenik dan fosfor. Gejala keracunan arsenik atau fosfor adalah diare, lemas, muntah, rasa terbakar di dada dan perut, kulit dan mata terbakar, kerusakan mata permanen, kesulitan menelan, iritasi pada hidung, mulut, dan tenggorokan.

2. Etefon

Etefon, juga dikenal sebagai asam 2-kloroetil fosfonat, tidak hanya sebagai zat pematangan buah tetapi juga salah satu zat pengatur tumbuh yang paling umum digunakan. Meskipunetefon adalah bahan kimia resmi untuk pemrosesan prapanen beberapa buah seperti tomat dan anggur meja, dengan tingkat residu maksimum yang diizinkan 2 ppm, namun tidak disetujui untuk penggunaan pascapanen (semprotan atau pencelupan langsung) pada pisang dan buah-buahan lain untuk mempercepat pematangan. 

Beberapa Bahan yang Digunakan Untuk Pematangan Buah

Namun, dalam skala terbatas, gas etilen yang dibebaskan oleh etefon dapat digunakan untuk mematangkan buah klimakterik seperti pisang jika ini lebih hemat biaya daripada menggunakan gas etilen dari generator etilen atau tabung gas dengan kontrol aliran. Dalam prakteknya, sachet etefon dicelupkan ke dalam air untuk menghasilkan gas etilen yang dapat digunakan sebagai bahan pematangan buah.

3. Etilen

Etilen Mungkin mengejutkan bagi banyak dari kita bahwa salah satu prekursor kimia yang paling umum dalam industri polimer juga merupakan bahan pematangan buah yang paling umum digunakan. Selain menyediakan beberapa barang plastik yang membuat kehidupan sehari-hari kita nyaman, etilen juga memastikan pasokan buah-buahan sepanjang tahun yang membawa beberapa nutrisi paling penting untuk kesejahteraan kita.

Beberapa Bahan yang Digunakan Untuk Pematangan Buah

Ruang pematangan buah modern dilengkapi dengan ventilasi yang sesuai, sistem pembuangan, dan teknik lain untuk mengontrol suhu, kelembapan, dan konsentrasi gas etilen. Di ruangan-ruangan ini, buah-buahan dikemas dan diawetkan dengan cermat, dan etilen kemudian dikirim pada suhu dan kelembaban yang tepat. Jumlah etilen yang dibutuhkan untuk mempercepat pematangan buah bervariasi menurut komoditas.

Beberapa Bahan yang Digunakan Untuk Pematangan Buah

Di ruang pematangan komersial, etilen sebagian besar dihasilkan oleh “generator katalitik.” Jumlah etilen yang dibutuhkan untuk mempercepat pematangan berbagai komoditas bervariasi.

Baca Juga Sebelumnya 9 Contoh Pengurai Dalam Kehidupan Sehari-hari

Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *