by

Beberapa Bahan Perasa yang Digunakan Untuk Makanan

Beberapa Bahan Perasa yang Digunakan Untuk Makanan

Makanan tersedia dalam beberapa jenis, rasa, dan tekstur, dan kita semua memiliki pilihan berdasarkan rasa yang kita nikmati dalam makanan tertentu. Rasa adalah persepsi beragam yang kita dapatkan dari produk makanan karena interaksi kimia antara sistem sensorik kita dan makanan. Meskipun sebagian besar dari kita mengasosiasikan makanan dengan rasanya, rasa makanan ditentukan oleh indera perasa dan penciuman.

Beberapa Bahan Perasa yang Digunakan Untuk Makanan

Zat perasa atau penyedap adalah zat yang ditambahkan ke makanan untuk memberikan rasa yang diinginkan atau mengubah yang sudah ada sebelumnya dengan memodifikasi karakteristik bau dan rasa makanan. Mereka dapat disintesis secara alami atau buatan.

Bahan perasa alami adalah minyak dan bahan kimia alami yang dapat digunakan untuk menambah rasa pada makanan tanpa mengubah komposisi kimianya. Buah-buahan, sayuran, rempah-rempah, kulit kayu, kuncup, daun, daging, ikan, unggas, dan produk susu adalah sumber yang paling umum dari senyawa perasa alami.

Karena kelangkaan sumber alami dan biaya pemrosesan yang tinggi, zat perasa yang identik dengan zat perasa alami juga dapat disiapkan secara artifisial di laboratorium. Senyawa ini dikenal sebagai bahan penyedap alami-identik.

Peraasa buatan adalah bahan kimia tambahan makanan yang digunakan dalam industri makanan untuk mensimulasikan rasa alami tanpa menggunakan bahan sumber sebenarnya dari rasa itu. Es krim rasa stroberi, misalnya, dibuat dengan bahan penyedap buatan ketimbang stroberi asli.

Makanan yang kita masak di dapur kita biasanya mengandung bahan perasa alami. Rempah-rempah seperti kapulaga, jinten, kayu manis, ketumbar, dan bahan-bahan lain seperti bawang putih, jahe, jus lemon, dll., adalah beberapa contoh bahan perasa alami yang digunakan dalam masakan rumah tangga.

Sebaliknya, industri makanan dan minuman menggunakan bahan perasa alami dan buatan untuk produksi makanan dalam skala besar. Meskipun demikian, semua rasa, termasuk rasa alami intrinsik dari makanan tertentu, dihasilkan dari senyawa kimia.

Berikut adalah beberapa contoh bahan penyedap atau senyawa kimia yang meningkatkan cita rasa makanan agar lebih enak.

1. Isoamil asetat

Isoamil asetat, atau juga yamg dikenal sebagai isopentil asetat, adalah senyawa organik dengan nama kimia 3-Methylbutylacetate dan rumus kimia CH3COO(CH2)2CH(CH3)2​. Ini adalah bahan kimia alami yang ada di sebagian besar buah matang dan juga dapat dibuat di laboratorium untuk digunakan sebagai zat perasa. Ini adalah senyawa ester yang dibentuk oleh esterifikasi Fischer antara isoamil alkohol dan asam asetat glasial.

Beberapa Bahan Perasa yang Digunakan Untuk Makanan

Isoamil asetat memiliki bau yang mirip dengan pisang matang, yang membuatnya dapat digunakan sebagai bahan penyedap buatan untuk memberi rasa pisang pada makanan seperti permen, es krim, dan jeli. Secara komersial, bahan penyedap ini dijual dengan nama Minyak pisang, larutan isoamil asetat dalam etanol. Selain itu, dalam pemeliharaan lebah, isoamil asetat umumnya digunakan sebagai suar feromon untuk menarik lebah. Sejauh ini belum ada masalah keamanan yang terkait dengan konsumsi dan penggunaan Isoamil asetat sebagai zat penyedap.

2. Etil butirat

Etil Butirat, juga dikenal sebagai butirat eter, adalah senyawa organik dengan nama IUPAC etil butonat dan rumus kimia CH3CH2CH2COOCH2CH3​. Etil butirat memiliki aroma buah manis yang membuatnya menjadi zat perasa yang penting dalam produk buah seperti jus kemasan, kue, dll.

Beberapa Bahan Perasa yang Digunakan Untuk Makanan

Selain itu, karakteristik bau ini membuat etil butirat dapat digunakan dalam industri parfum. Etil butirat ada secara alami dalam jumlah kecil di banyak buah-buahan, seperti buah ara, apel, dan markisa; namun, untuk penggunaan skala besar, itu diproduksi secara sintetis dengan mereaksikan etanol dan asam butirat.

3. Glutamat

Glutamat adalah salah satu agen perasa yang paling banyak digunakan dan mereka memberikan rasa gurih untuk berbagai makanan. Secara kimia, glutamat adalah zwitterion bermuatan negatif yang terbentuk ketika garam berdasarkan asam glutamat dilarutkan dalam air.

Beberapa Bahan Perasa yang Digunakan Untuk Makanan

Salah satu garam asam glutamat yang paling umum digunakan dalam industri makanan dan minuman adalah Monosodium Glutamat (MSG). Secara komersial, MSG tersedia dengan beberapa nama dagang, termasuk Ajinomoto, garam Cina, dll.

Meskipun MSG ditemukan secara alami dalam makanan tertentu seperti tomat atau keju, MSG yang digunakan untuk peningkatan rasa diproduksi secara sintetis oleh fermentasi bakteri dari pati, gula bit, gula tebu, atau molase.

Rasa gurih glutamat dapat dinikmati di beberapa masakan Asia, seperti sup, Ramen, dll. Secara umum, tidak ada masalah keamanan terkait dengan bahan perasa glutamat; namun, mereka meninggalkan rasa sisa yang kuat yang dapat menyebabkan beberapa orang menunjukkan kepekaan terhadap agen penyedap glutamat.

4. Citral

Citral, juga dikenal sebagai lemonal, adalah senyawa aldehida dengan nama kimia 3,7-dimetil-2,6-oktadienal dan rumus . Lebih khusus lagi, itu adalah pasangan atau campuran kelas beragam bahan kimia organik alami yang berasal dari isoprena yang disebut terpenoid.

Beberapa Bahan Perasa yang Digunakan Untuk Makanan

Seperti namanya, Citral memiliki aroma jeruk (lemon) yang terkait dengannya karena itu banyak digunakan sebagai zat perasa dalam pembuatan beberapa makanan asam. Sumber utama citral dalam industri makanan dan minuman adalah serai, yang mengandung 70-80% citral yang dapat disuling dan diisolasi untuk digunakan sebagai bahan penyedap.

Meskipun demikian, disarankan untuk menggunakan citral dalam proporsi kecil, karena penggunaan yang berlebihan dapat mempengaruhi beberapa alergi yang sudah ada sebelumnya. Selain sebagai perasa, Citral juga digunakan sebagai pengusir serangga yang efektif.

5. Benzaldehid

Benzaldehida adalah senyawa aromatik dengan rumus kimia C6H5CHO, dan banyak digunakan sebagai zat penyedap untuk memberikan rasa almond ke berbagai makanan . Meskipun ditemukan secara alami di beberapa makanan, seperti almond, aprikot, apel, dan ceri, itu juga dapat diproduksi secara sintetis dengan mereaksikan benzil klorida dengan larutan tembaga nitrat dengan adanya karbon dioksida.

Beberapa Bahan Perasa yang Digunakan Untuk Makanan

Selain makanan, benzaldehida juga digunakan untuk memberikan aroma almond di beberapa produk kosmetik. Menurut studi toksikologi yang dilakukan pada efek kesehatan dari mengkonsumsi benzaldehid, umumnya dianggap aman dengan asupan yang dapat diterima 15mg/hari untuk rata-rata manusia.

6. Massoia Lakton

Massoia Lactone adalah senyawa alkil lakton dengan nama kimia 6-Pentil-5,6-dihidropyran-2-on dan rumus C10H16O2. Perasa ini terutama ditemukan di kulit pohon Massoia, namun, ada beberapa sumber alami lainnya seperti tetes tebu, tembakau yang diawetkan, dan minyak esensial Sweet Osmanthus.

Beberapa Bahan Perasa yang Digunakan Untuk Makanan

Selain itu, juga dapat diproduksi secara sintetis dengan hidrogenasi 6-amil-α-piron. Hal ini banyak digunakan dalam industri makanan dan minuman sebagai agen perasa yang menanamkan rasa kelapa untuk produk makanan. Ini memiliki tekstur krim dan aroma manis, yang membuatnya menjadi agen perasa alami yang identik dengan kelapa.

7. Asetoin

Asetoin, atau asetil metil karbinol, adalah senyawa organik kiral dengan nama IUPAC 3-Hydroxybutan-2-on dan rumus kimianya CH3CH(OH)C(O)CH3​. Asetoin adalah salah satu bahan kimia yang memberikan rasa berbeda pada mentega. Akibatnya, industri makanan dan minuman biasanya menambahkan asetoin bersama dengan diasetil ke minyak terhidrogenasi sebagian, yang jika tidak akan menjadi hambar.

Beberapa Bahan Perasa yang Digunakan Untuk Makanan

Asetoin biasanya digunakan oleh perusahaan tembakau untuk memberikan rasa karamel atau mentega pada rokok dan rokok elektrik. Asetoin diproduksi oleh ragi selama fermentasi alkohol melalui proses biologis. Asetoin juga dapat diproduksi secara sintetis tetapi karena masalah kesehatan yang terkait, ada beberapa batasan pada asetoin yang disintesis secara kimia untuk digunakan sebagai zat penyedap dalam industri makanan dan kosmetik.

8. Metil anthranilat

Metil anthranilat atau MA, juga dikenal sebagai Karbo methoksi anilin, adalah ester asam anthranilik dengan nama IUPAC Metil 2-aminobenzoat dan rumus kimia C8H9NO2. Ini adalah bahan perasa yang banyak digunakan dengan bau khas jeruk bali.

Beberapa Bahan Perasa yang Digunakan Untuk Makanan

Metil anthranilat ditemukan secara alami di Concord dan anggur Vitis labrusca lainnya, serta beberapa buah lainnya, seperti lemon, jeruk mandarin, neroli, jeruk, minyak rue, stroberi, tuberose, wisteria, lengkuas, dan kenanga. Selain itu, dalam industri parfum, metil antranilat banyak digunakan, baik sebagai komponen dari banyak minyak atsiri alami maupun sebagai bahan kimia aroma sintetis yang digunakan untuk membuat basa Schiff.

9. Limonen

Limonen adalah bahan kimia yang ditemukan dalam buah jeruk serta di kulitnya. Ini adalah hidrokarbon alifatik cair tidak berwarna yang digolongkan sebagai monoterpen siklik dengan rumus kimia C10H16 dan nama IUPAC 1-Metil-4-(prop-1-en-2-il)sikloheksa-1-ena.

Beberapa Bahan Perasa yang Digunakan Untuk Makanan

Molekul ini tersedia dalam dua konfigurasi kimia yang merupakan refleksi cermin satu sama lain. D-limonene adalah bahan perasa yang digunakan dalam produksi makanan dan beberapa obat untuk menyembunyikan rasa pahit dari alkaloid.

Makanan yang umum ditemui yang mengandung limonen sebagai zat perasa adalah permen karet, minuman non-alkohol, es krim, permen, makanan panggang, gelatin, dan puding. Selain itu, juga digunakan untuk memberikan aroma lemon ke beberapa produk perawatan pribadi seperti sabun, deterjen, krim, lotion, dan parfum.

Baca juga Beberapa Bahan Pewarna yang Digunakan Untuk Makanan

Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *